我为同学做实事｜窥后厨“食”光秘境，筑“舌尖江财”防线

• 2024-11-25

食品安全，于校园而言，犹如精密仪器里的关键齿轮，一旦失准，便会牵一发而动全身，影响师生的学习与生活。食堂后厨的每一个环节，都遵循着科学与卫生的双重法则，守护着“病从口入”的防线。11月22日，江西财经大学学生会权益部联合调研部和青年志愿者协会组织了走进食堂活动，带领学生代表一同走进麦庐园校区一食堂一楼和二楼、蛟桥园校区鼎食轩二楼，深入了解食堂的运作。

麦庐园一食堂二楼

参观前的准备

活动开始前，麦庐食堂负责人聂品老师向同学们介绍了参观食堂后厨的大致流程，强调进入食堂后厨前的准备，并讲解了平时可能出现的问题，以便于同学监督。学生代表团在食堂后厨安全承诺书上签字，戴好帽子和口罩，准备进入食堂。

消毒设备

在聂老师的带领下，同学们参观了洗碗机和消毒设备，完整的消毒流程确保了餐具的卫生。紧接着，大家一起走进厨房，干净的卫生，整齐的厨具都保证了食堂的安全卫生。

三证抽查

三证——生产许可证、经营许可证与质量检测报告。查看生产许可证，着重核校厂家信息、生产地址及许可范围，确保厂家具备合法生产资质，无超范围加工情形；经营许可证作为流通“准入证”，经严格审批，为调料安全入校“把关”；细究质量检测报告时，代表们依据国标，逐一比对理化与微生物指标，严查重金属、菌落总数等是否合规，从外观到品质深度甄别，力保调料来源合法、品质过硬，严防问题调料“上桌”，严守舌尖安全首道防线。

检查记录表

过道的墙壁上，各类记录本宛如一列列等待检阅的“荣誉士兵”，整齐悬挂、排列有序。有食材进货台账，每日到货时间、品类、数量、供应商详细信息，笔笔清晰，还有日常消毒记录，洗碗机运转时长、消毒柜开关时间、厨房各区域消毒频次及操作人签字，详尽记录卫生消杀日常，彰显对清洁无死角的执着坚守；加工操作记录同样完备，每餐菜品烹饪起始时间、厨师签名、关键工序要点备注，是对厨艺与规范融合的见证。

交流与改进

面对学生代表团提出的食堂饭菜口味欠佳这一关键问题，食堂管理人员神色凝重，认真回应。表示将全面强化出品管控流程，不遗余力地填补当前存在的不足。不仅如此，还计划在后续工作中开展厨师系统培训课程，严格要求厨师持证上岗，通过专业技能提升与规范化管理双管齐下，切实改进食堂菜品口味，致力于为广大学生提供更优质、更贴心的餐饮服务，以实际行动回应学生关切，打造令师生满意的校园饮食环境。

未来展望

此次活动让众多同学得以深入了解食堂的卫生与服务状况。我们在此倡导大家积极主动地向食堂反馈建议，勇敢地捍卫自身权益，成为食堂有力的监督者。让我们携手共筑舌尖安全的坚固 “堡垒”，让每一餐都吃得卫生、美味、舒心，让校园饮食成为师生校园生活中放心又愉悦的一环。

麦庐园一食堂一楼

卫生消毒区

卫生消毒区是守护健康的“安全卫士”。一摞摞餐具整齐地排列在消毒柜中，接受高温的洗礼.洗洁精的泡沫在水槽中飞舞，经历着全自动洗碗一体机的考验。工作人员认真地擦拭着每一个角落，墙壁和地面都被擦得锃亮，任何细菌在这里都无处遁形，让我们可以放心地大快朵颐。

食品储存区

食品储存区犹如一个“食材宝库”。新鲜的蔬菜水果被分类存放，在适宜的温度和湿度下保持着最佳状态。肉类被密封保存，也在冷藏区安静地等待变成美味的时机，各种调料瓶瓶罐罐排列有序，它们在这里休养生息，等待着在厨师的调配下奔赴“战场”，为菜肴增添丰富的口感。

规章制度

而后厨的规章制度则是整个厨房的“行为准则”。从食材的采购源头严格把关，确保新鲜无虞；到加工过程中的卫生标准，不容丝毫马虎；再到工作人员的操作规范，每一个步骤都有章可循。互联网＋明厨亮灶、员工每次的安全知识考试、领导陪餐、“日管控，周排查，月调度“的安全保障制度，定期的培训和检查，诸如此类严格的制度让每一位后厨人员都时刻牢记食品安全的重要性，为我们的美食之旅保驾护航，助力食堂的美食变成“家的味道”